MALABAR – Inde (capsules)

Description

Un café au procédé de fermentation atypique et aux notes de sous bois et de noisettes ! A l’époque des premières importation de café entre l’Inde et l’Europe, le voyage pouvait durer environ 6 mois. Il était plutôt fréquent, qu’à l’arrivée de la marchandise, le café ai subi des transformations du fait des tempêtes en mer. La couleur verte devenait blanche, jaune dorée, et les fèves étaient gonflées, certains grains pouvaient même être moisis. Plutôt que de les jeter, le café était quand même torréfié. A la dégustation, cette modification du grain dévoila en tasse de délicieuses notes de sous bois et de noisette. Aujourd’hui, pour retrouver ces arômes, le café nature est placé et étalé pendant la mousson (mai/juin) dans des hangars ouverts laissant circuler lair chaud et l’humidité. Les fèves sont brassées régulièrement. Cette opération dure 7 semaines jusqu’à l’obtention de cette couleur «bouton d’or» typique des cafés moussonnés. Le café est trié à la main pour retirer les fèves trop fermentées voir moisies, un gage de qualité pour ce café indien qui révèle en tasse des notes de noisettes. Détails du grain: Variété botanique: 100% ARABICA Altitude: 1000 à 1600m Traitement: Moussoné Corps: Rasé Arômes: Notes d’épices et de noisettes grillées Force: 4/5

Informations complémentaires