Rillettes de Saint Jacques

Description

Une Saint-Jacques de nos côtes, la plus réputée et la plus belle, la Pecten maximus: Depuis 1996, l’OMC a autorisé l’appellation « Saint-Jacques » pour tous les pectens, ce qui provoque une confusion entre les véritables coquilles « Saint-Jacques », les Pecten maximus et les pétoncles. Nous avons à cœur de n’utiliser que de la Pecten maximus dans notre recette afin que nos consommateurs puissent retrouver un produit de qualité provenant de nos côtes bretonnes. Une recette unique, sans ajout de chair de poisson: Notre recette à la particularité d’être uniquement réalisée à partir de Pecten maximus (62% mis en œuvre) sans ajout de chair de poisson. Nous avons choisi d’utiliser la noix mais aussi sa barbe pour son fondant et sa richesse de saveurs. Une recette unique qui met à l’honneur ce produit rare et délicat. L’assaisonnement y est volontairement léger préservant toute la délicatesse de la noix.

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